【资料图】
1. 膏蟹是一道广东地区十分受欢迎的传统美食，其主要材料为母蟹或雄蟹，制作时要取其膏和肉，配以各种香料及调料。制作方法也颇具特色。
2. 制作膏蟹的首要步骤是将蟹膏挑出，并保持完整无碎，同时剁碎蟹壳备用。接着将取出膏的蟹体对剖，挑出肉切成小块备用。
3. 在锅中先倒入适量清水，加入蟹肉块、姜片和料酒烧开，将浮沫撇净后加盖焯煮10分钟。然后捞出蟹肉过凉水，沥干水分备用。
4. 另取锅烧热，加入猪油并待其融化后放入蟹膏再翻炒，放入少量盐和味精，不停地搅拌至颜色变浅且膏变得粘稠，然后将蟹肉加入继续翻炒2分钟即可出锅。
5. 最后，将炒好的膏和肉块放入蟹壳中，撒上葱花和香菜末，放入蒸锅中蒸10分钟左右，即可香气四溢地献上美味的膏蟹了。
总之，膏蟹汁浓香味美，咸鲜适口，具有很高的营养价值和食用价值。浓郁的香气和口感让人回味无穷。